La saison des salades est à nos portes (Enfin!)

Pourquoi on mange beaucoup de salade l’été?

• C’est rafraîchissant
• C'est rapide à faire
• Ça ne nécessite très peu de cuisson
• Les fruits et légumes sont de saison

Oui! Une salade c’est bon pour la santé, et c'est possible d'en faire un très bon repas soutenant et équilibrer. Par contre, le problème avec la salade c’est son ami vinaigrette qu’on ajoute en quantité incroyable. Surtout si on utilise les vinaigrettes commerciales populaires.

Pourquoi?

• Elles contiennent beaucoup d’additifs alimentaires ajoutés

• Beaucoup de sodium ont été ajoutés

• Elles sont très caloriques

• Elles contiennent une quantité excessive de gras (parfois même des gras saturés)

Bien sur, je ne suis pas une ''anti-gras''. Du gras, en fait, des lipides, notre corps en a besoin, mais pas n’importe quel gras. Et quelle quantité exactement?

Les matières grasses, en général, sont très caloriques et peu soutenantes. Quant à eux, les gras saturés tendent à augmenter le taux de cholestérol sanguin, donc augmentent par le fait même le risque de maladies cardiovasculaire. Le gras n’est pas à bannir à tout prix, mais il doit être consommé intelligemment, c'est-à-dire, choisir le bon gras et la bonne quantité. Ça ne peut qu’être bénéfique pour notre santé

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C'est quoi du bon gras?

Le plus gros problème avec les lipides c'est sa fâcheuse tendance à faire augmenter le taux de cholestérol sanguin. On en parle souvent du cholestérol, mais à mon avis on ne le prend pas assez au sérieux. Pourquoi je dis ça? La cause #1 de mortalité est encore et toujours en lien avec les maladies cardiovasculaires et le principal responsable de ses maladies c'est (roulement de tambour)... Eh oui! Le fameux cholestérol. Par contre, ce n'est pas toutes les sortes de gras qui font augmenter le cholestérol. Les acides gras saturés et les acides gras insaturés trans tendent à faire augmenter le taux de cholestérol sanguin. Alors que les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés tendent à diminuer le taux de cholestérol sanguin. Alors on essaie le plus possible de prioriser ces derniers. Un petit truc pour reconnaître les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés : elles sont liquides à la température ambiante. Plus précisément voici où on les retrouve :

Acides gras monoinsaturés

• L'avocat
• Les graines et les noix
• Les huiles d'olive, de canola et d'arachides

Acides gras polyinsaturés

• Le thon blanc, le saumon et la truite
• Les graines de lin, de chanvre et le noix de Grenoble
• Les huiles de maïs, de soya et de tournesol

Ce sont tous de très bons ingrédients à ajouter dans une salade n'est ce pas?

Quelle quantité dois-je consommer?

Les lipides étant le nutriment le plus calorique (9 kcal par gramme), des excès peuvent rapidement conduire à un surplus de poids. Il est donc recommandé de consommé entre 20% et 35% de notre apport calorique de la journée. Autrement dit, si tu consommes en moyenne 1800 kcal/jour, ton apport en lipides devrait être d'un minimum de 40 grammes et d'une maximum de 70 grammes. À titre d'exemple, une cuillère à soupe d’huile d’olive fourni en moyenne 14 grammes de lipides.

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Revenons à nos salades! Une vinaigrette césar du commerce contient en moyenne 20 grammes de lipides pour 2 cuillères à soupe en plus de contenir des ingrédients comme de la gomme de xanthane, du polysorbate 60 et du sirop de maïs. Alors que celle que je te propose contient seulement 5 grammes de lipides pour la même portion.

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VINAIGRETTE CÉSAR

• 1 c.a.t. d’ail haché‍
• 1/4 T de yogourt grec nature 2%‍
• 2 c.a.s. d’huile d’olive‍
• 1/4 T de lait 1%
• 1 c.a.s. de jus de citron
• Sel et Poivre